Tavuk yemek neden yadırganır?

Tavuk eti sağlığa oldukça faydalı olmasına rağmen kimi çevrelerce zaman zaman kamu oyunda karalanmakta, tavuk hakkında aslı astarı olmayan dedikodular çıkartılmaktadır. Bazen civcivlerin antibiyotiklerle çok hızlı bir şekilde tavuk haline getirildiklerine, bazen de tavukların hijyenik olmayan şartlarda beslendiklerine değinilir. Maalesef doğruluğunu tam araştırmadan ortaya atılan her iddiayı ciddiye alıp, benimsemek toplumsal huyumuz. Evet, belki her tavuk tam teşekküllü şartlarda yetiştirilmemiş olabilir ama tavukları genelleyip itibarsızlaştırmak doğru olmayan ayıp bir tutumdur. Tüketiciye düşen görev tavukçudan veya marketten aldığı tavuğun son kullanma tarihine dikkat etmesidir. Tavuğun sağlıklı şartlarda tüketiciye sunulması tüketiciden ziyade üretici ve satıcıyı ilgilendirir. Bu konuda sorumlu olanlar onlardır.

Tavuk eti birçok lokantada genel olarak tavuk döner olarak satılır. İyi pişirilmiş tavuk döner hem lezzetli, hem de doyurucudur. Üstelik daha ekonomiktir. Tavuk yemeyi yadırgayan cenah, özellikle tavuk dönere karşı çıkmaktadır. Tavuk döner yiyenlere sakil gözle bakılmaktadır. Tavuk döner yiyenlere tepeden bakanlar, iştahlı bir şekilde hamburger yemekte nedense pek sakınca görmezler. Hamburger yerken pek şikemperverlerdir ama ortamlarda yediklerinin muhteviyatından pek bahsetmezler. 

Tavuk etinin sağlığa zararı sadece çok iyi pişirilmediğinde olur. Yani az pişmiş tavuk eti zehirler. Her gıdanın bir pişme ölçüsü vardır. Örneğin kırmızı ette rare, medium, well done pişme ölçüleri vardır. Tavukta ise iyi pişmesi gıda zehirlenmesi yaşamamak için elzemdir.

Birde son zamanlarda gezen tavuk, organik tavuk, köy tavuğu gibi çeşitlendirmeler çoğaldı. Aslında tüm çeşitlendirmeler aynı kapıya çıkıyor. Elbette köylerde büyüyen ve doğal beslenen tavuklar lezzet açısından daha iyi olur. Eti daha yoğun, kemikleri daha serttir. Tavuğa karşı önyargıları olan kişiler bile organik köy tavuğunu yer ve kendilerince hep köy tavuğu yenmesine dair öğütler verirler ama milyonlarca insana köy tavuğu yetiştirmek olanaksızdır. Bu yüzden endüstriyel tavukçuluğu köylerde gezerek büyüyen tavuklarla mukayese etmek yanlıştır. Tavuk, tavuktur. Tavuk yiyenler neden o cins tavuk yedi, neden döner yedi vb. sorularla yadırganmalı, ötekileştirilmemelidir.

Tavuk, pişirilmeden önce yıkanmalı mı?

 Son günlerin polemik konusu yine tavuk oldu. Tavuğun pişirilmeden önce yıkanıp yıkanmaması konusunda uzmanlar ikiye bölünmüş durumda. Yıkanmalı diyen de var. Bakteri saçar, yıkanmadan pişirilmeli diyen de.

Son zamanlarda tavukların pişirilmeden önce yıkanıp yıkanmaması ile ilgili haberler çıktığını bu konuda vatandaşların dikkatli olması gerektiğini belirten Prof. Dr. Mehmet Demirci, tavuk pişirmede önemli olanın iyi pişirme olduğunu, piyasada satılan tavukların ambalajlanmadan önce yıkandığını belirtti.
Tavuğun pişirilmeden önce yıkanması ile ilgili özellikle İngiltere kaynaklı bir haberde konuya değinildiğini belirten Prof. Dr. Demirci, tavuğun iyi pişirilmesi ile patojen mikroorganizmalardan arındırılabileceğini belirterek, "Zaten bu tür tavuk ürünleri ister bütün olsun ister parça halinde olsun ambalajlanmadan önce üretici firmada bunları yıkanması ve daha sonra paketlenmesi söz konusudur.
Dolayısıyla burada eğer bir bakteri bulaşması söz konusu ise ki üzerinde durulan kozmabakterit mikroorganizmasından bahsediliyor. Bunlar gıda zehirlenmesine sebep olabiliyor. Bunun dışında salmonella da aslında çok önemli. Tavuk etinde bulunabiliyor ve gıda zehirlenmesine sebep olabiliyor. Ancak tavuk ister yıkansın ister yıkanmasın tüketicinin evine getirdiği tavuğun yıkanmasında da çok büyük bir mahsur yok. Etrafa suyun sıçratılmaması iyi bir şey.

Bu salmonella bakterisi açıkçası beni huylandırdı. Tavuğu pişirmeden önce her zaman yıkayan birisiydim ama bu polemikten sonra yıkamama kararı aldım. Zaten marketlerde satılan tavuklar işlem görüyor ve tüketiciye temiz bir şekilde sunuluyor kanısındayım.

Tavuğun iyi pişirilmezse gıda zehirlenmelerine de yol açacağını çoğumuz biliyor. Ayrıca tavuk doğrandıktan sonra ellerin de çok iyi yıkanması gerekiyor.

Evde Tavuk Döner Nasıl Yapılır?

Tavuk döner, ülkemizde en çok tüketilen hızlı tüketim ürünlerinden birisidir. Ucuz ve lezzetli olduğundan dolayı çok tercih edilir. Tavuk döneri her zaman dışarıda yeme fırsatı bulamayanlar evde de yapabilirler.

Malzemeler

•            4 adet tavuk budu        1 adet kuru soğan (Soğan rendelenir, sadece suyu kullanılır)

•           2 diş rendelenmiş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kekik
•          1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
•          1 çay kaşığı pulbiber, 1 çay kaşığı karabiber, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Tavuk but kısımları ile tavuğun derisi öncelikle birbirinden ayrılır. Daha sonra tavuğun kemiği bıçak yardımıyla çıkartılır. Aynı işlem tüm butlara uygulanır. Bir kapa rendelenmiş soğanın suyu elek vasıtasıyla alınır. Daha sonra diğer malzemeler eklenir, iyice karıştırılır. Bu karışıma tavuklar eklenir ve  sos iyice yedirilir. Streç film açılır ve tavuklar streçlenir. Adeta bir mumya gibi sıkıca sarılır. Streçlenen tavuk öncelikle buzdolabında 2 ila 4 saat bırakılır. Daha sonra derin dondurucuya atılır. Tavuklar donduğunda çıkarabilirsiniz. Birkaç saat bekleyip üzerindeki streçi çıkartın. Daha sonra tavuğu ince ince dilimleyin. Çok ince olmasına da gerek yok. 2 çorba kaşığı sıvı yağ ve göz kararı tereyağını tavada ısıtın. Daha sonra döneri tavaya alıp pişinceye kadar kızartabilirsiniz. Pişen döneri tabağa alıp servis edebilirsiniz. Dilerseniz lavaşın içerisine katıp dürüm olarak yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Emir Erten