Kefir, kökeni Kafkasya’ya dayanan bir içecektir. Sütün
fermantasyona uğramış hali olan Kefir, insan sağlığına oldukça faydalıdır.
Kefir keçi, koyun ve inek sütünden yapılabilir. Fermantasyon sürecinden
geçtiğinden dolayı tadı ekşimsidir. Vücuda fayda sağlayan iyi bakterilerin
kefirde yoğun olarak bulunması onu sütten ayırt edici özelliğidir. Mineral ve
vitamin açısından oldukça zengindir.
Faydaları
Kefir, bağırsakları çalıştırdığından dolayı kabızlığa iyi
gelir. Hazımsızlık yaşayanlar ve sindirim problemi olanlar da kefir içerlerse
mutlaka faydasını göreceklerdir. Kefir, bağışıklık sistemini de güçlü tutan bir
içecektir. Bakteri ve mikropların yok edilmesinde güçlü bir silahtır. Ülsere
neden olan bakterileri öldürme özelliği bulunan Kefir, bu hastalığa karşı koyan
güçlü bir zırhtır. B1, B12 ve K vitaminleri içerir. Kemik yapısını da güçlü
tutar. Hiç şüphesiz bunda içinde bulundurduğu kalsiyum ve magnezyum’un payı
vardır.
Besin Değeri
1 bardağı aşağı yukarı 150 kaloridir. 8 gr. yağ, 30 gr. Kolesterol
ve 12 gr. Karbonhidrat içeren Kefir, protein açısından da oldukça zengindir. Kefir’in
1 bardağında 8-11 gr aralığında protein vardır. 1 bardak kefir günlük kalsiyum
ihtiyacının neredeyse üçte birini karşılar. Bununla birlikte vücudun ihtiyaç
duyduğu günlük A vitamini ihtiyacının yüzde onluk bir kısmını da
karşılamaktadır. Kefir’de ayrıca 350 mg potasyum, 125 mg sodyum ve 4 gr şeker
bulunur.
Yoğurt ile arasındaki farklar
Her ikisi de mayalanmış sütten yapılmaktadır; fakat
aralarında fark bulunur. Yoğurt probiyotik üretimine katkıda bulunur. Kefir ise
probiyotik mikroorganizmalarını kendi bünyesinde bulundurur. Kefir’de ilave
olarak yoğurttan daha fazla iyi bakteri bulunmaktadır.
Zararları
Fazla kalori barındırmasıyla birlikte aşırı tüketimi kilo
yapabilir. Bir bardağında 8 gram yağ bulunur. Süpermarketlerden alırken yağ
oranlarına bakıp satın alabilirsiniz. Yapılan bazı araştırmalarda kefirde
bulunan bazı iyi bakterilerin ishale neden olabileceği saptanmıştır. Bu yüzden
aşırı tüketilmemelidir. Günde bir bardak kefir tüketiminde ideal ölçüttür.
Piyasada, satılan kefirlerin daha iyi bir tatla sunulması
için çilekli, orman meyveli gibi çeşitleri de bulunmaktadır. Hem meyve tadı
alıp hem de kefirin faydalarından istifade etmek isteyenler bu içecekleri de
satın alabilirler.
Emir Erten
Emir Erten
