Kuru Fasulyenin Faydaları Nelerdir?

 Kuru fasulye birçoğumuzun sevdiği milli yemeğimiz. Peki, bu milli yemeğimizin faydaları neler? Kuru fasulye aslında tam bir şifa kaynağı.

Faydaları:

Beyin Sağlığına Faydalıdır: Kuru fasulye, yüksek oranda içerdiği K vitamini sayesinde beyin hücrelerinin fonksiyonlarını yerine getirmesi için önemli ölçüde olumlu etkiler sağlamaktadır. Kuru fasulye tüketerek daha güçlü bir hafıza ve iyi çalışan bir beyne sahip olabilirsiniz.

Kan Şekerini Dengeler: Kuru fasulye, şeker hastaları için önemli olan glisemik kontrol üzerinde antioksidan etkilere sahiptir. Böylece kan şekerinin düzenlenmesini sağlar.

Sindirim Sistemine Yararlıdır: Bağırsakların daha hızlı çalışmasını sağlar. Şişkinlik hissiniz varsa kuru fasulye tüketerek gidermeniz mümkündür.

Böbrek İçin Faydalıdır: Kuru fasulye tüketerek idrar yolu enfeksiyonlarından kurtulmanız mümkündür. Kuru fasulye, böbreklerdeki taş ve kumun dökülmesine yardımcı olur.

Kansere Karşı Korur: Çağımızın en kötü hastalıklarından olan kanserin tüm türlerine karşı kuru fasulye tüketerek korunabilirsiniz. Kuru fasulye, güçlü antioksidan özellikleri ile özellikle sindirim sisteminde yer alan kanserojen maddelerin yok olmasına yardımcı olmaktadır.

Şeker Hastaları İçin İdealdir: Kuru fasulye, yemek sonrasında yaşanan glikoz yükselmesini azaltmaktadır. Düşük glisemik etkisi, yüksek lif içeriği gibi özellikleri sayesinde şeker hastalığı risklerinin en aza inmesine yardımcı olur.

Açıkçası Kuru fasulye benim de sevdiğim bir yemek. Özellikle sucuklu kuru fasulyeye hayır demem. Kuru fasulye tam bir protein deposu. Yanında güzel bir tabak pirinç pilavı, bir kase yoğurt ve bir baş kuru soğan olmazsa olmazları arasında.

Mersin Sarnıç Sucuğu ve Sucuklu Mangal

 

Sarnıç sucuğu Mersin'de nam salmış ve ızgarada lezzetli olan özel bir sucuktur. Yağı az ve etin tadı belirgindir. Mersin yaylaları ve Mersin arasında bir kapı görevinde bulunan Sarnıç'a sucuklu mangal yapmak için özellikle hafta sonu kitleler halinde gidilir. Bilhassa karlı günlerde Sarnıç adeta ana baba günüdür. Sarnıç sucuğu satılan marketten sucuk dilimlendirilir ve diğer malzemeler (ekmek, içecek, sebze vb.) alınır ve aynı tesisin içerisinde yer alan kendin pişir kendin ye kısmındaki ızgaralarda ücretsiz olarak pişirilir. Masa ve sandalyeler de var. Tabi sadece sucuk yok. Marketten tavuk, köfte veya kırmızı et alıp buradaki ızgaralarda pişirip yiyebilirsiniz. Temiz havada ve doğa içerisinde ayrıca mevsimlerden kışsa sanki daha bir iştahlı olursunuz burada. 

Sucuklu mangalda tıka pasa doyduktan sonra aynı tesis içerisinde anayol kenarındaki kafede bir şeyler yudumlayabilirsiniz. Ayrıca burada halka tatlı ve taş kadayıf ta var. (Cevizli ve kaymaklı)

Sarnıç sadece sucuğuyla değil kahvaltısı ile de ünlü bir yer. Marketlerde yöresel ürünleri bulabilirsiniz. Ayrıca keçi peyniri çok methediliyor. 

Sarnıç sucuğu üretimine de 1990'lı yıllarda başlandı. Daha sonra çok sevilen ve rağbet gören bu sucuk markalaştı. Kırsal alanda meralarda beslenen danaların etiyle üretiliyormuş. Sarnıçta sucuk, beraberinde popülariteyi de getirmiş. Adını 1000 senelik sarnıç kuyusundan aldığı zannedilen bu güzel yerde son zamanlarda adeta sucuk şöleni yaşanıyor. Sarnıç tesisi de oldukça genişmiş. 1000 kişilik açık hava restoranı ve 500 kişilik kapalı alakart restoranı da bulunuyormuş.

Sarnıç sucuğu ile ilgili küçük bir anım

2 sene önce New Jersey'den bir arkadaşım uzun bir aradan sonra mesaj attı. ''Hayırdır, hangi dağda kurt öldü?'' diye sordum ona. Tabi bunu direk İngilizceye çevirip söylemedim. Onun anlayacağı şekilde izah ettim. 

Biraz lafı eveleyip geveledi. Geviş getiren bir tek tırnaklı gibi kelimeleri çiğnedi, çiğnedi ve konuyu nihayetinde Sarnıç'a getirdi. Sucuğun kokusu onun burnuna dek gitmiş. ''Where is the Sarnıç?'' diye sordu. ''Here'' dedim. Google Earth'den inceleyip bulmuş. Pandemi bitince Sarnıç'a sucuk yemeye geleceğini söyledi.

Sarnıç sucuğunun evrensel bir şöhrete kavuşacağını ummazdım. Sucuğun kokusu New Jersey'de bir hamlet'e kadar gitmişse varın siz düşünün bu lezzetin değerini. Bu yüzden bu değerlerimizin farkına varıp değerlerimize daha çok sahip çıkmalıyız.

Tavuk, pişirilmeden önce yıkanmalı mı?

 Son günlerin polemik konusu yine tavuk oldu. Tavuğun pişirilmeden önce yıkanıp yıkanmaması konusunda uzmanlar ikiye bölünmüş durumda. Yıkanmalı diyen de var. Bakteri saçar, yıkanmadan pişirilmeli diyen de.

Son zamanlarda tavukların pişirilmeden önce yıkanıp yıkanmaması ile ilgili haberler çıktığını bu konuda vatandaşların dikkatli olması gerektiğini belirten Prof. Dr. Mehmet Demirci, tavuk pişirmede önemli olanın iyi pişirme olduğunu, piyasada satılan tavukların ambalajlanmadan önce yıkandığını belirtti.
Tavuğun pişirilmeden önce yıkanması ile ilgili özellikle İngiltere kaynaklı bir haberde konuya değinildiğini belirten Prof. Dr. Demirci, tavuğun iyi pişirilmesi ile patojen mikroorganizmalardan arındırılabileceğini belirterek, "Zaten bu tür tavuk ürünleri ister bütün olsun ister parça halinde olsun ambalajlanmadan önce üretici firmada bunları yıkanması ve daha sonra paketlenmesi söz konusudur.
Dolayısıyla burada eğer bir bakteri bulaşması söz konusu ise ki üzerinde durulan kozmabakterit mikroorganizmasından bahsediliyor. Bunlar gıda zehirlenmesine sebep olabiliyor. Bunun dışında salmonella da aslında çok önemli. Tavuk etinde bulunabiliyor ve gıda zehirlenmesine sebep olabiliyor. Ancak tavuk ister yıkansın ister yıkanmasın tüketicinin evine getirdiği tavuğun yıkanmasında da çok büyük bir mahsur yok. Etrafa suyun sıçratılmaması iyi bir şey.

Bu salmonella bakterisi açıkçası beni huylandırdı. Tavuğu pişirmeden önce her zaman yıkayan birisiydim ama bu polemikten sonra yıkamama kararı aldım. Zaten marketlerde satılan tavuklar işlem görüyor ve tüketiciye temiz bir şekilde sunuluyor kanısındayım.

Tavuğun iyi pişirilmezse gıda zehirlenmelerine de yol açacağını çoğumuz biliyor. Ayrıca tavuk doğrandıktan sonra ellerin de çok iyi yıkanması gerekiyor.

Evde Tavuk Döner Nasıl Yapılır?

Tavuk döner, ülkemizde en çok tüketilen hızlı tüketim ürünlerinden birisidir. Ucuz ve lezzetli olduğundan dolayı çok tercih edilir. Tavuk döneri her zaman dışarıda yeme fırsatı bulamayanlar evde de yapabilirler.

Malzemeler

•            4 adet tavuk budu        1 adet kuru soğan (Soğan rendelenir, sadece suyu kullanılır)

•           2 diş rendelenmiş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kekik
•          1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
•          1 çay kaşığı pulbiber, 1 çay kaşığı karabiber, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Tavuk but kısımları ile tavuğun derisi öncelikle birbirinden ayrılır. Daha sonra tavuğun kemiği bıçak yardımıyla çıkartılır. Aynı işlem tüm butlara uygulanır. Bir kapa rendelenmiş soğanın suyu elek vasıtasıyla alınır. Daha sonra diğer malzemeler eklenir, iyice karıştırılır. Bu karışıma tavuklar eklenir ve  sos iyice yedirilir. Streç film açılır ve tavuklar streçlenir. Adeta bir mumya gibi sıkıca sarılır. Streçlenen tavuk öncelikle buzdolabında 2 ila 4 saat bırakılır. Daha sonra derin dondurucuya atılır. Tavuklar donduğunda çıkarabilirsiniz. Birkaç saat bekleyip üzerindeki streçi çıkartın. Daha sonra tavuğu ince ince dilimleyin. Çok ince olmasına da gerek yok. 2 çorba kaşığı sıvı yağ ve göz kararı tereyağını tavada ısıtın. Daha sonra döneri tavaya alıp pişinceye kadar kızartabilirsiniz. Pişen döneri tabağa alıp servis edebilirsiniz. Dilerseniz lavaşın içerisine katıp dürüm olarak yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Emir Erten